La Melagranata

 

Il fattore K.

Le mie Kufta: polpettine speziate e piccanti.

 

L’ho detto spesso: quando ho ospiti preparo piatti che conosco bene; non sperimento, non rischio. Se voglio proporre una nuova ricetta, la studio nei giorni precedenti al ricevimento, la provo, la sottopongo al giudizio delle figlie, la perfeziono. Quasi sempre.
Qualche giorno fa, avevo a casa, per un aperitivo-cena in piedi, una cinquantina di amici. Menù studiato con pochissimo preavviso,  alcune ricette per me classiche, intramontabili, con cui vado sul sicuro: mi mancava però un’idea per un piatto a base di carne.
Avevo pensato a delle polpettine, comode da gustare nei buffet, ma quali? Avevo già cucinato le buonissime polpette di Mariella, fritte e poi cotte in un sugo agrodolce: ecco, avrei voluto una cosa simile, ma…
Così, la sera prima del ricevimento, mi metto a sperimentare una ricetta, di più ad inventarla! Aggiungo questo, tagliuzzo quello. Mi piace! Le ragazze assaggiano e approvano. E poi la cena.
Giro tra gli amici, chiacchierando e spiluccando qua e là:  stavo ascoltando, sorridente e apparentemente rapita, un invitato serioso e pontificante, che mi spiegava le regole del buon vivere politico e sistemava il mondo con tre  o quattro frasi ad effetto, quando vengo raggiunta e travolta dal trillo felice di un’amica persiana. Agita per aria la forchetta, mi accusa: Hai fatto le Ciufca!  Oh, ma hai fatto le Ciufca!
Stavo per negare tutto, giurare che no, non ero lì a quell’ora, avevo l’alibi…quando l’amica continua Ma dove ha trovato questa ricetta perfetta? l’ho cercata tanto….
ah, ma di cibo trattasi! Allora se ne può parlare, penso sollevata. Lei ride, gioiosa. E io sbircio nel suo piatto: ci sono le mie polpette, anzi, una dose incredibile di polpette, che si sta divorando.
Ciufca? tento, cauta, io?
no, no…Ciufca, con il k, il piatto turco, buonissimo!Questo tuo stupendo!!No, non Ciufca, ma Ciufca, con il k…
E ora io dove lo metto il k? Kufca? o Ciufka? Ride e inghiotte altre due polpette: no, non ciuf ciuf…con il k… e si allontana a saccheggiare la grande ciotola di polpette con il k!

Queste polpettine non hanno, in verità, moltissimo a che spartire con le Kofta turche, anche perché nella mia ricetta stazionano degli ottimi fagioli messicani, che difficilmente, nonostante le teorie di Thor Heyerdahl,  potremmo ritrovare in un piatto tradizionale mediorientale. Però provatele e fatemi sapere: oltre alla mia amica persiana ne erano entusiasti anche gli altri ospiti!

Polpettine speziate (per noi, ormai, le Kufta, con il K)

Per le polpettine:
500g di carne tritata (meglio mista manzo e maiale)
un uovo
parmigiano grattugiato, tre cucchiai
sale, pepe
1 cipolla piccola, tritata
aglio, 1/2 spicchi0 tritato
masala (misto di spezie mediorientali: cumino, coriandolo, trigonella, zenzero, curcuma, fieno greco, ecc.) q.b.
cumino, q.b.
Per la salsa:
cipolle grandi tritate, 2
aglio, 2 spicchi tritati
Masala, q.b.
cumino, q.b.
peperoncini verdi dolci, tipo friggitelli, 300 g ca
fagioli neri messicani, 1 scatola
aceto di mele, 1 cucchiaio
peperoncino piccante, 1
polpa di pomodoro, 1 l
olio evo
olio per friggere

In una ciotola capace riunite tutti gli ingredienti per le polpettine.  Dosate le spezie secondo il vostro gusto personale. Mescolate bene e confezionate delle polpette grandi quanto una nocciola.
Scaldate abbondante olio per friggere (io friggo di solito con olio evo, ma qui va bene anche dell’olio di arachidi) e tuffatevi le polpette. Fatele ben dorare, scolatele su carta da cucina e tenetele in caldo.
Preparate la salsa:
In una larga padella versate due cucchiai di olio evo,  unite le cipolle e l’aglio tritati e fate stufare pochi minuti, aggiungete i peperoni friggitelli puliti e affettati e fate continuare la cottura per altri 10 minuti. Bagnate con l’aceto, fate ridurre, poi unite il peperoncino piccante, i fagioli messicani e la salsa di pomodoro. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di spezie, a vostro piacere.
Lasciate sobbollire per 15 minuti circa, quindi unite le polpette, accomodandole bene nella salsa.
Fatele scaldare, senza cuocere troppo: 5-10 min al massimo.
Servite il piatto ben caldo.

Note:

- Il nome esatto delle polpette turche (che NON sono queste!) è Kofte. Praticamente un piatto nazionale, ne esistono versioni differenti, all’agro, piccanti, con yogurth, ecc..

- Io ho usato una scatola di fagioli neri messicani piccanti, presa al supermercato (mi sento un po’ la Parodi, in effetti…) Se avete tempo, usate i fagioli neri secchi, metteteli a bagno la sera prima, poi fateli lessare senza aggiungere sale, con i sapori che preferite (1/2 cipollina, un gambo di sedano..) Scolate e trasferite in una padella, con olio evo, un peperoncino molto piccante tritato, cipolla, aglio e cumino. Fate stufare fino a che saranno ben morbidi e gustosi (10 min ca). Ora sono pronti da aggiungere al vostro piatto.

- Non indico le dosi esatte delle spezie, perché vanno dosate secondo i gusti personali. Solo un consiglio: non siate timidi, osate. In questo piatto le spezie si devono sentire!

-  Servite il piatto ben caldo, magari con un pezzo di pane simit (pane turco sfogliato) o per lo meno con una piadina sfogliata . Sappiate però che il giorno dopo, anche fredde, queste polpettine saranno buonissime!

Questa ricetta partecipa al bellissimo contest di Alessandra

15 commenti

1 diana 13 aprile 2012 alle 07:36

Ciao!!
Anche alle 08,30 mi fanno subito gola!!! :-)
Sono da preparare assolutissimamente appena se ne presenta l’occasione, ottimo Patrizia!!Grazie.
Diana

2 deborah 13 aprile 2012 alle 12:32

Il masala ce l’ho, pensa che l’ho preso in Kenya anni fa…..Le provo ancche se io e le spezie nn andiamo tanto d’accordo…
Ma la tua foto mi fa una gola!!!!!!!!!
Un bacione

3 Patrizia 13 aprile 2012 alle 13:27

@Diana: sapessi che buone a colazione…;) Grazie a te, Diana!!
@ Deborah: Deb, ho lasciato le dosi a discrezione. Deve sentirsi soprattutto il cumino…poi regolati tu, secondo il tuo gusto…io abbondo :D

4 cielomiomarito 13 aprile 2012 alle 14:35

Stupende e già salvate :)

P.S. Arrivato oggi il libro. Bellissimo, grazie di cuore :)

5 artemisia 13 aprile 2012 alle 15:52

polpette! anch’io ne feci ieri sera per amici e il successo fu grande! bisogna insistere.

6 Naldori Elio 13 aprile 2012 alle 17:28

Senti, domani ho appuntamento con una nutrizionista e, se mi autorizza, domenica mi faccio le Kufca, le Ciufka, le Kufta o come diavolo si chiamino, perché penso che debbano essere la fine del mondo. Vorrei sapere se la tua maica ha avuto bisogno, poi, di un po’ di bicarbonato, visto che da quello che dici deve averne mangiato una buona quantità. Ciao ed a presto.

7 Naldori Elio 13 aprile 2012 alle 17:29

Pardon, amica e non maica.

8 Gio 13 aprile 2012 alle 18:48

tu mi fai morire con un aperitivo veloce con una cinquantina di amici????
eh eh eh
ottime le kofta! :P

9 Patrizia 14 aprile 2012 alle 00:18

@Cielomiomarito: Sapessi come sono fiera di quello che ,tutti insieme, abbiamo sapto creare! grazie!!
@artemsia: sarà la forma, sferica e perfetta, o qualche misterioso incanto, ma le polpette sono cibo amato e “da-di compagnia”!
@Naldori Elio: neanche un cucchiaino di bicarbonato… in compenso, un paio di giorni dopo, le ho ricucinate per alcuni amici nostalgici :D
@Gio: :D In effetti, l’aperitivo non è stato particolarmente veloce…gli ultimi ospiti si sono accomiatati alle due e dieci del mattino… ;) )

10 Nadir 15 aprile 2012 alle 13:35

non amo il cumino, ma le altre spezie si, quindi mi farò la mia variante vegan delle polpette con la k :-)
PS: il libro l’ho ordinato già da un pò, ma in quanto tempo arriva?

11 Patrizia 15 aprile 2012 alle 14:04

@Nadir: Ciao cara!! Uh, fammi sapere poi…mi piace l’idea di polpette K vegan! In molti avete avuto problemi a ricevere il libro… alcuni l’hanno ricevuto in un paio di giorni, altri lo stanno aspettando da settimane…eppure mi dicono in casa editrice che li hanno spediti tutti insieme :( Questa settimana faranno un controllo alle Poste… non disperare!! Un abbraccio

12 rosanna 15 aprile 2012 alle 19:15

Patrizia, ho fatto la torta Incredibile e se la sono spazzolata in un attimo !
Fantastica ! grazie mille dai miei uomini e dagli amici, Rosanna

13 Nadir 18 aprile 2012 alle 15:26

Ciao Patrizia, i libri al momento non sono ancora arrivati, se dopo il 1° di maggio non lo saranno contatterò la casa editrice direttamente, non mi preoccupa la loro serietà ma quella dei postini :(

14 I sognatori di Cucina e nuvole 25 maggio 2012 alle 10:33

Una ricetta specialissima…mi piace tanto con tutte quelle spezie!
Va benissimo per la mia raccolta…metti pure il banner!

15 Patrizia 25 maggio 2012 alle 19:31

@I sognatori di Cucina e Nuvole: Fatto! Grazie!!

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