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Crema fredda di asparagi bianchi di Cantello, con gamberi al Calvados, tallì d’aglio, bacche di pepe rosa e germogli di pisello

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Crema fredda di asparagi di Cantello, con gamberi al Calvados, talli d’aglio, bacche di pepe rosa e germogli di pisello.   Ore 20. La cena è in tavola. Faccio per sedermi. Squilla il telefono: quello fisso, numero di casa. “Ciao, sono Luca” E chi sarà questo Luca? un compagno della Fotografa? E poi ciao a chi…dov’è finito il buona sera …

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Insalata di pomodori Igp Pachino, pescatrice, piselli e fave.

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Insalata di pomodori Igp Pachino, pescatrice, piselli e fave.   Ci si riprende, pian piano. E si ricomincia a cucinare. Cose buone e leggere, fresche, primaverili. Alla ricerca sempre di prodotti davvero genuini, di verdure bio, quando possibile, di frutta profumata e di stagione, di pesci pescati in acque non inquinate, di carni, poche, sempre meno, di animali non sfruttati …

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Curry di gamberi e cous cous allo zafferano

Curry di gamberi e cous cous allo zafferano.   Qui nella casa sul mare, vanno e vengono figlie e amici, fidanzati e compagni allegri e voraci. Non so mai quanti saremo, alla tavola sotto la tenda bianca, in spiaggia, o nel giardino verde davanti alla casa, tra le giare piene di rose antiche, tra i pini e gli ulivi. E …

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Bagnun d’acciughe

Il Bagnun d’acciughe.   Un’amica in visita per il week end, tante cose da fare, posti da vedere, visite da scambiare e la pioggia, il freddo… un bellissimo week end, pieno di persone, di cose, di profumi, di idee. Un piccolo antipasto, cucinato con l’amica, nella mia cucina disordinata, a tarda sera. Una bottiglia di vino bianco e chiacchiere. Un …

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Stoccafisso e baxilli: tre versioni.

Stoccafisso e baxilli: tre versioni.   Non c’è solo Halloween. Anzi. Di quel che penso di questa festa (!) ho già detto e non ci tornerò sopra. Il culto dei Defunti, peraltro, risale alla preistoria: abbiamo testimonianze del rispetto e della venerazione per i propri morti nelle più antiche civiltà, che ne hanno lasciato tracce nei reperti artistici e archeologici …

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Polpo alla pignata

Purpu alla Pignata.   “La morte de lu purpu è la pignata”  dice un antico proverbio salentino. Nella pignata, la pentola tradizionale di terracotta del leccese, si cuociono anche legumi, verdure, carni: realizzata interamente a mano in terracotta dagli artigiani “figuli” del Salento leccese,viene smaltata esternamente fino ai due  manici, a forma di nastro,  che sono uno vicino all’altro e questo accorgimento …

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Tortini di sarde

Tipi da spiaggia 2. E i tortini di sarde.     C’è la signora un po’ anziana, robusta e chiassona che sbraita contro i gggiovani e l’amministrazione pubblica e i viggili urbani e i vicini d’ombrellone, ma non quelli vicini vicini, quelli un po’ più in là e con i ladri, che son tutti rumeni (o albanesi o slavi) e …

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Zuppa di pesce

La zuppa di pesce della mia mamma.   Lei detesta la banalità. E disprezza un tantino il quotidiano affannarsi a ripetere all’infinito gesti e azioni inutili. Come rifare il letto e cucinare, ad esempio. Non che la sua casa sia meno che perfettamente in ordine, ma non trova nulla di gratificante, ecco, nell’esserne fiera: si deve fare e si fa, …

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Acciughe ripiene.

Nel paese tra i due mari, le acciughe ripiene di casa mia.   La luce del sole abbacina,  stampata sui muri di calcina, scrostati dal salino.  I leudi sorvegliano la spiaggia, guardando all’orizzonte, custodi trionfanti sulle chiazze di oleandri rosa. Rumori di zoccoli sulle lastre d’ardesia e chiasso di bimbi, tra i vicoli ombrosi. Il paese mi accoglie come anni …