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Polpo alla pignata

Purpu alla Pignata.   “La morte de lu purpu è la pignata”  dice un antico proverbio salentino. Nella pignata, la pentola tradizionale di terracotta del leccese, si cuociono anche legumi, verdure, carni: realizzata interamente a mano in terracotta dagli artigiani “figuli” del Salento leccese,viene smaltata esternamente fino ai due  manici, a forma di nastro,  che sono uno vicino all’altro e questo accorgimento …

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Zuppa di pesce

La zuppa di pesce della mia mamma.   Lei detesta la banalità. E disprezza un tantino il quotidiano affannarsi a ripetere all’infinito gesti e azioni inutili. Come rifare il letto e cucinare, ad esempio. Non che la sua casa sia meno che perfettamente in ordine, ma non trova nulla di gratificante, ecco, nell’esserne fiera: si deve fare e si fa, …

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Crema di zucchette trombette con seppie al nero e limone candito

Bio, km 0, buona: Crema di zucchette trombette con seppie al nero e limone candito.   Una ricetta meravigliosa, oggi. No, non è mia, ma di uno chef che mi piace moltissimo. Ho conosciuto Flavio Costa a Slow Fish, qualche anno fa, e mi ha subito colpito per la sua immediatezza e semplicità (non si dà arie da divo o …

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Spiedini di capesante alla citronella e al tandoori

Tre streghe al falò di San Giovanni.   L’ho fatto. Ho lasciato tutti, anzi tutte, sparse qua e là e me ne sono tornata in città. Il silenzio fresco e quieto delle stanze, per una volta ordinate, la calma del corridoio luminoso, la cucina linda e inoperosa, le tende bianche e leggere che si sollevano al soffio di una brezza leggera. La …