Certo non è facile riprendere un tono leggero dopo un week end come quello appena passato. Il mio pensiero va a Brindisi e vola in Emilia; due tragedie diverse e terribili: perfidi disegni criminali, da un lato, una natura incontenibile e spietata, dall’altro. Nulla colmerà il dolore per la perdita di vite umane, una ragazzina, in Puglia, lavoratori e donne adulte, in Emilia: solo la speranza di una giustizia rapida e inflessibile e che la terra si calmi, e abbia pietà dell’uomo, potrà almeno in parte lenire la disperazione e la rabbia.

E’ di nuovo lunedì, e piove.
Abbiamo voglia di colore e di dolcezza.  Di parlare di frivolezze e sorridere.
Una fetta di ciambella leggera, una confettura che coccola e consola. Frivolezze. Lussi piccoli, che servono anche a farci sentire bene. Nonostante tutto.

Questa confettura è un delirio di bontà: l’ho preparata in quantità industriali, per rifornirne la Perla e il parentado vario!
Non è buona, è da urlo! Attenzione, dà assuefazione: non riuscirete a fermarvi ai primi cucchiaini!

Confettura di fragole e rabarbaro.

1 k di fragole
800 g di zucchero
succo i mezzo limone

1 k di rabarbaro
800 g di zucchero
succo di mezzo limone

Si procede in parallelo: due preparazioni in contemporanea.
Pulite bene le coste del rabarbaro, pelatele, togliendo i filamenti e riducetele a tocchetti. Radunatele in una pentola (di rame o di coccio) unite il succo di limone e lo zucchero. Ponete su fuoco basso, portate a calore, ma non a bollitura: deve appena muoversi il liquido che si formerà. Spegnete, fate raffreddare, coprite e tenete in frigo per 24 ore.
Pulite le fragole, unite il limone e lo zucchero. Procedete come per il rabarbaro: portate la preparazione a fremere appena su fuoco basso, poi spegnete, fate raffreddare e ponete in frigo 24 ore.
Scolate la frutta con una schiumarola, rimettete le due pentole sul fuoco, portate a bollore, lasciate ridurre un poco i due sciroppi, poi rimettete la frutta nei rispettivi sciroppi, lasciate raffreddare e riponete nuovamente in frigo per 12 ore.
A questo punto, scolate nuovamente la frutta, riunite gli sciroppi in un’unica pentola, fate ridurre il liquido, mantenendo in cottura per 10-15 minuti, poi unite allo sciroppo le due preparazioni di frutta. Mescolate bene e fate addensare la confettura, cuocendo ancora per pochi minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Invasare caldo, in vasetti ben puliti. Chiudere e sterilizzare.

Colpita profondamente dall’attentato disgustoso, barbaro, criminale di Brindisi, che ha colpito ciò che di più sacro abbiamo, i nostri figli, il futuro e la speranza di noi stessi e del nostro Paese, resto in silenzio, in lacrime.
Ma restare in silenzio non equivale a stare zitti, a giacere inermi, o peggio, indifferenti.
Non restiamo chiusi nelle nostre case a piangere i giovani di Brindisi.
Usciamo. Stringiamoci insieme, in silenzio, ma  presenti!  Il rumore del nostro silenzio si deve sentire! Dobbiamo mostrarci in tutta la nostra indignazione, il nostro no alla logica spietata ed efferata della violenza.

Oggi io sarò in Piazza De Ferrari, a Genova, alle ore 17, con le mie figlie, per le quali volevo un Paese migliore! Ma il Paese siamo noi: e dobbiamo continuare ad esserci, per renderlo migliore!
Qui gli altri orari e luoghi di appuntamento: cercate quello della vostra città, del vostro paese. Se non lo trovate, cercatelo on line.
Vediamoci in piazza, in silenzio, teniamoci per mano, portiamo una fiaccola.
Per dire no. In silenzio, ma non zitti!

Brindisi ore 18 piazza Vittoria
Milano piazza San Fedele ore 17
Roma 18.30 davanti al Pantheon
Napoli palazzo San Giacomo ore 18.30
Palermo all’Albero di Falcone (via Notarbartolo) ore 16 e poi ore 20 presidio davanti la scuola Giovanni Falcone
Catania davanti prefettura ore 17
Verona – Sit-in in Piazza dei Signori (Piazza Dante) ore 18.00
Perugia – Piazza IV Novembre – ore 18.00
Firenze presso Biblioteca Nazionale ore 20
Napoli,  Palazzo San Giacomo
Brescia, ore 19 piazza della Loggia
Sassari alle 18 in piazza Castello
Padova ore 19 davanti al Comune
Genova ore 17 Piazza De Ferrari
Ancona  ore 18.00 Piazza Salvo D’Acquisto
Fano (pu) ore 21,00 piazza xx Settembre
Pescara ore 17,30 presidio in Piazza Sacro Cuore, dalle 21,00 in Piazza Salotto
Forte dei Marmi ore 15 in piazza falcone e borsellino
Trapani alle 22, davanti Palazzo Cavarretta
Molfetta, altezza Liceo Classico, appuntamento con sit-in alle 19.00
San Benedetto del Tronto, ore 19, di fronte al Comune
Capaci ore alla casetta “No mafia”
Macerata ore 19, piazza della Libertà
Pavia 17,30 presidio in piazza della Vittoria
Parma ore 18:30 in piazza Garibaldi
Vicenza, 16.30 davanti al palazzo del comune, vestiti di bianco
Terlizzi (BARI) ore 19:00 piazza Cavour

La stanza era avvolta dalla penombra. Le  ricche sovratende di pesante raso giallo erano tirate a coprire l’organza color latte delle sinuose tende bordate di pizzo. Il grande letto a colonne si intravedeva appena, nell’ombra fonda: un barlume perlaceo di merletti e veli di seta .
Tra i cuscini di lino ricamati, Lady Caroline giaceva con gli occhi chiusi, pallida ed esausta. Profonde ombre violacee segnavano il suo bel viso, diafano e spossato dal dolore. Tra le trine preziose, la chioma bruna si spandeva in rivoli di seta e la bella mano color di perla, era abbandonata sul  cuscino, un piccolo fazzoletto ancora avvolto tra le dita affusolate.
Sul tavolino, accanto al letto, un calice in cristallo e l’ampolla, semivuota, del laudano, accanto al vaso di peonie color di rosa.
Lord Percy si fece più vicino e sfiorò quelle dite flessuose, in un bacio leggero.“Povera cara – mormorò, carezzandola con il bruno sguardo innamorato –  l’emicrania la sfinisce…

Ecco, se eliminate qualche piccolo particolare (tipo i chilometri di pizzi e merletti, le colonne del letto, i rasi e le sete, tutte gli affusola menti e le chiome inanellate,  più, dettaglio trascurabile, lord Percy dal bruno sguardo ) e sostituite il laudano con un paio d’etti di rimedi più attuali, quella sono io. O meglio lo sono stata negli ultimi tre giorni. Un’emicrania feroce, da schianto. Senza tante tende e rivoli di seta e neppure le peonie. Ma il male… identico.
Così oggi, in ritardo, vi lascio le quattro ricette che abbiamo cucinato sabato scorso al Lenti Lab e vi rimando a lunedì: restate sintonizzati: c’è qualcosa di buono, profumato, sensuale e voluttuoso in arrivo…qualcosa di rosso!

(le foto dei piatti sono di Antonia)

Raviolo al prosciutto cotto, con asparagi e maionese al limone.

16 fette di prosciutto tagliate leggermente più spesse – 50 gr di parmigiano reggiano – 2 fette di pan carrè ammollate nel latte e strizzate – 2 tuorli di uovo – 200 ml di olio di semi  1 limone naturale non trattato – 16 asparagi – olio, aceto, sale e pepe.

Ricavate dalle fette di prosciutto delle strisce di circa 3 cm per 12 cm e disponetele a croce sul piano di lavoro. Prendete i ritagli di prosciutto e frullateli assieme al pane e al parmigiano formando un ripieno. Inserite il ripieno nella sac a poche. Al centro della croce posizionate una noce di ripieno e chiudete il raviolo.Pulite e spelate gli asparagi. Sbollentate gli asparagi in acqua salata per 5 min e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Asciugateli su carta assorbente. Tagliateli a becco di flauto e conditeli con olio, sale e pepe.Con un cutter oppure con un frullatore ad immersione emulsionate i tuorli di uovo con l’olio di semi che verserete a filo. Salate la maionese ottenuta ed acidulate con qualche goccia di succo di limone. Aromatizzate la maionese con la scorza di limone. Disponete sul piatto i ravioli, gli asparagi e guarnite con dei ciuffetti di maionese aromatizzati al limone.

Risotto mantecato alla panna con piselli e prosciutto cotto croccante.

320 grammi di riso Carnaroli  - 100ml  di panna montata  - 100 grammi di piselli surgelati – 1 fetta di prosciutto cotto  - 1 cipolla bianca – noce moscata – 1/2 bicchiere di vino –  burro –  aceto – parmigiano  1 ciuffo di prezzemolo – sale, pepe
In una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata  con una noce di burro. Aggiungere il riso e fatelo tostare per circa 1 minuto e sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura con acqua bollente, che aggiungerete a poco a poco per 13 minuti. Sbollentate  per 5 minuti i piselli ed asciugateli su carta assorbente. Tagliare la fetta di prosciutto a julienne e rosolarle in padella con del burro fino a farlo diventare croccante. Scolatelo su carta assorbente.  Arrivati a cottura, aggiungete i piselli e mantecate il risotto con burro e parmigiano e alla fine aggiungete 2 cucchiai di  panna montata.
Profumate  il risotto con una grattata di noce moscata, il prezzemolo tritato e guarnite con la julienne di prosciutto.

Bistecca di prosciutto cotto con misticanza e vinaigrette alla senape.

4 bistecche di prosciutto cotto, tagliate alte  1 cm (ca. 150g l’una)  200 g di misticanza – un cucchiaio di senape delicata – 4 fragole –  50 g di anacardi tostati

Rosolate in una padella ben calda, con un filo d’olio,  la bistecca di prosciutto cotto da entrambi i lati. Condite la misticanza con olio e sale e disponetela sul piatto. Decorate il piatto con le fragole tagliate a pezzi e gli anacardi. Emulsionate due cucchiai di olio con un cucchiaio di aceto e la senape aiutandovi con una frusta. Disponete la bistecca al centro della misticanza e irrorate con la vinaigrette.

Involtini di scamone, prosciutto cotto e parmigiano.

4 fettine di scamone – 50 g di parmigiano grattugiato – 4 foglioline di salvia – 4 fette di prosciutto cotto – 1/2 bicchiere di vino bianco  - 2 cucchiai di farine – 40 g di burro – 1 dl di brodo di pollo

Salare e pepare le fettine di scamone. Aggiungere il prosciutto cotto, il parmigiano e la salvia e arrotolare come un involtino. Passare gli involtini nella farina. Rosolare gli involtini nel burro e metterli a riposare su una griglia. Eliminare  il grasso di cottura e deglassare con il vino bianco e il brodo di pollo. Far ridurre e legare la salsa con un fiocco di burro fresco passato nella farina. Scaldare per pochi secondi gli involtini nella salsa e servire.

Una giornata bellissima, quella di sabato scorso: a Torino, con Lentilab.
Invitata, qualche settimana fa, con altre 11 foodblogger, dalla Lenti, con una modalità garbata e raffinata (l’invio di un piccolo pacco-sorpresa, contente spezie varie e un sacchettino di bacche di ginepro) nei giorni scorsi ho dovuto “cercare” su twitter (#Lentilab) la mia “compagna” di avventura: l’altra blogger che aveva ricevuto un analogo sacchettino di bacche di ginepro.  Con questa  gentile caccia al tesoro  mi sono accaparrata una “compagna” simpatica e bravissima, Sonia, con cui ho condiviso fornelli e… ma andiamo con ordine.
Ognuna di noi poteva arrivare con un accompagnatore e la mia +1 è stata Antonia, a cui dobbiamo le belle foto che accompagnano il post.
Già perché, ovviamente un bel pizzico di Legge di Murphy ha colpito inesorabile! Da venerdì sera un virus gastrointestinale mi ha ridotto un purè: sono voluta partire ugualmente, per rispetto alla Lenti, che così gentilmente e garbatamente mi aveva invitato…ma è stata dura! Ho ovviamente, dimenticato di portare un sacco di cose…tra cui la reflex – ma si può? si vede che ero proprio fusa!!!- la mia fida moleskine e la mia pashmina rosa…! Non paga, durante la giornata al Lab, mi sono pure prodotta in un quasi svenimento, degno di una damina – scema- dell’ottocento! bleah!!
Siamo partite, dunque, al mattino presto, in treno, per Torino, dove, arrivando noi un’ora prima dell’appuntamento con le altre blogger, mi aspettava un’amica deliziosa, Paola, che non vedevo da molto, troppo tempo! Da quando, l’anno scorso, ha lasciato Genova per tornare nella sua amata Torino.

Baci e abbracci fortissimi…ve li risparmio! Sono molto privati…niente lacrimucce per voi! Colazione ( Paola e Antonia!  io un tè al limone) nella splendida Piazza San Carlo e tante chiacchiere e progetti… insomma presto (?) me ne andrò qualche giorno a Torino!
Alle 11 ho salutato Paola e con Antonia sono andata all’appuntamento con le ragazze: ho semplicemente attraversato la piazza, andandomi a sedere al bar di fronte, dove le blogger torinesi erano già riunite ad aspettarci: altra colazione (per loro! io, indovinate?.. un tè al limone, esatto!!) e sono arrivate da Milano tutte le altre, giunte da Bologna, Avellino, Irlanda…insomma un blograduno internazionale!!
Eccoci qui, con un caldo pazzesco a conoscerci, ri-conoscerci, chiacchierare!!

Ho potuto abbracciare Ambra, assolutamente deliziosa “dal vero” come immaginavo, seguendola da tanto sul suo bel blog, e Verù, che seguo dai suoi primi post, allegra e diretta, proprio come la si legge, Sara, elegante e gentile, Ramona, bravissima e solare.
Ho conosciuto Margherita, giovanissima mamma di due bimbe, Valentina e Giovanni, Federica, Giada…
Dopo chiacchiere e colazioni, guidate, esortate e sospinte affettuosamente dal team di We Are Social,  siamo salite sul pullman che, attraversando la città, ci ha portato alla meta, il bellissimo Food Lab, dove abbiamo trovato Sonia, la mia “bacca di ginepro”, giunta direttamente qui da Milano!

Qui ci ha accolto Sara,  la giovane erede della famiglia Lenti che dal 1935 si occupa di produrre prosciutto cotto di alta e altissima qualità.

Sara ha il garbo antico della torinese di una volta e la capacità di guardare lontano di una giovane manager di oggi; accompagnata dalla splendida nonna, che ha cucinato con noi , ci ha spiegato come nasce un prosciutto cotto di qualità superiore, ci ha mostrato le spezie che lo aromatizzano e ci ha offerto una ” verticale ” di prosciutto Lenti, un assaggio delle tre differenti tipologie prodotte, tutte senza glutine, senza lattosio e senza conservanti.

Poi, sotto la guida di Giovanni Naviglia, executive chef di Food Lab, diplomato Alma e stage in vari ristorati stellati d’Italia (ha lavorato con Uliassi, Leoni, D’Amato) cominciamo a lavorare!

Siamo divise in sei postazioni, in ognuna, contrassegnata dalla spezia che ci contraddistingue, due foodblogger e i due rispettivi +1, ma visto che il marito di Sonia preferisce latitare (anche si si aggira nei dintorni pronto all’assaggio!!!) cucina con noi Roberto, del team Lenti, che è anche produttore di uno dei vini presentati in abbinamento ai piatti.

I piatti? Si quattro! un antipasto, Raviolo di prosciutto con asparagi, un primo, Risotto mantecato con piselli, e due secondi, Involtini di scamone e Bistecca di prosciutto. Come? Volete le ricette? Tornate domani mercoledì! Oggi solo chiacchiere e…resoconto di una bella, bellissima giornata, che si è conclusa con torcetti e marsala ( le altre! io acqua e limone, acc…!)
Baci a abbracci, la voglia di rivedersi presto, il saluto a chi va lontano e a chi si ferma qui,  un’ultima pausa in stazione, a svaligiare Feltrinelli, poi via in treno, si torna a casa.

E’ fatta! L’abbiamo presentato ufficialmente al pubblico, mercoledì sera, nello scenario incantevole di Palazzo Ducale, sulle note delle bellissime canzoni di Zibba, cantautore dalla voce strepitosa e dai testi pieni di rabbia e di poesia, di struggente malinconia e dal sorriso dolcissimo.
Qualche lacrima, sulle parole intense e bellissime di Paola, che raccontava dell’onda feroce d’acqua e fango, della paura e del dopo, della voglia di tornare “a casa”, della determinazione a ricominciare, là dove “è casa”: la val di Vara, vera e bellissima.
Poi il racconto del nostro progetto, del fiume d’amore e di partecipazione che ha rapidamento fatto nascere questo libro allegro e bellissimo!
Emozione e gioia, nell’incontro, pur se brevissimo, con alcune “mamme” di i-kitchen: Clo e Artù e Carla Emilia, Ivana …e poi la presenza di amici, come Emilia e Raffaele, di tanti interessati e curiosi…
E ora a voi, mamme e papà di i-Kithen: trovate luoghi e occasioni per promuovere il nostro libro, che è davvero un messaggio d’amore, semplice e vero!

Una ricetta semplicissima, e come tale, buonissima. Una ricetta del “mio” bravissimo Kayser, che mi è stata “passata” da un’amica deliziosa e fantastica chef, Mariella.
Queste piccole financiers sono soffici, morbide e profumatissime, davvero ottime per essere offerte nei buffet: rapida esecuzione e grande versatilità.
Si possono preparare negli stampi in silicone a semisfera: io le ho preferite così, a barchetta, e le ho servita con dei mini spiedini di mozzarelline e basilico. Insieme, una freschissima coppa di gazpacho.

Financier à la tapenade di Eric Kayser

ingredienti:

40 gr di burro
3 albumi
1 grosso pizzico di sale
35 gr di zucchero di canna
65 gr farina di nocciole
45 gr di farina
1/2 sacchetto di lievito chimico
40 gr di olio di oliva
45 gr di patè di olive (tapenade)

Sciogliere il burro in un padellino fino a farlo diventare color nocciola e poi farlo raffreddare. Montare gli albumi a neve, poi incorporare lo zucchero di canna
Aggiungere a mano la farina di nocciole e la farina 00 mescolata con il lievito
Versare il burro delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto
Aggiungere infine il patè di olive (io l’ho prima mescolato al burro per renderlo un pò più fluido). Lasciar riposare in frigo per 1 h. Riempire degli stampini ovali per circa  3/4 e cuocere in forno a 180°per 15 minuti.

E’ oggi, il “battesimo” della nostra creatura! Oggi pomeriggio alle 18, a Genova, Palazzo Ducale, Sala del Minor Consiglio, verrà presentato ufficialmente al pubblico i-Kitchen, il libro di ricette di food blogger e non.

Per i pochissimi che ancora non lo conoscessero, i-Kitchen è un libro pieno d’amore, frutto della partecipazione generosa e immediata di tante, tantissime persone, che hanno voluto contribuire in aiuto ai ragazzi della casa-famiglia Gulliver, di Rocchetta Vara, colpita violentemente dall’alluvione dello scorso autunno.
i-Kitchen contiene 240 ricette, arrivate da ogni parte del mondo, da blog o via mail, che sono state riunite in un libro semplice e buono: ricette facili e raffinate, gustose e allegre, nutrienti e sane!
Oggi lo presenteremo ufficialmente al pubblico: madrina d’eccezione sarà Laura Guglielmi, giornalista nonché direttrice di Mentelocale; ci accompagnerà la musica di Zibba, che generosamente suonerà e canterà per tutti noi.

Saranno con noi Paola e Fiore, le responsabili di Gulliver, e una delegazione di ragazzi della comunità! Ci saranno le illustratrici del libro e l’editore! E pure io, ah ah ah, che, qualcosa dirò! (Aiuto!!!!)

Venite? Vi aspettiamo qui!!

In città sono sorti da una decina di anni piccole realtà commerciali dedite alla vendita di prodotti biologici ed ecologici.  Realtà come la Bottega Solidale, inoltre, promuovono ed hanno portato l’etica del buon acquisto sulle tavole e sulle liste della spesa dei genovesi. Denominazioni come il “kilometro zero” hanno iniziato a circolare con disinvoltura e, mentre ci confrontiamo con lo slow tourism come un’ ultima novità, ormai lo slow food, complice anche l’ormai rinomato “Slow Fish”, è quasi pane quotidiano qui in città. Cresce quindi anche a Genova la voglia di mangiar sano, di apprezzare i prodotti delle nostre terre, di evitare cibi contaminati da pesticidi e ormoni e quelli causa di inquinamento con sostanze nocive e non biodegradabili. Genova è ricca di eccellenze che in tanti ci invidiano. E’ terra dura da coltivare, aspra.. ma che ricambia il lavoro speso, offrendo prodotti di altissima qualità. Scegliere i prodotti locali, coltivati secondo i metodi biologici, nelle nostre valli, o pescati nel nostro mare, conoscere e utilizzare i prodotti dei Presidi Slow food, migliora la qualità della vita e sostiene l’economia locale.E ancora, pensare a chi lavora, a chi produce, al coltivatore, all’operaio, al rispetto dei loro diritti, alla tutela dei luoghi da dove i prodotti provengono..avere un Etica della Solidarietà Commerciale, insomma, migliora la qualità della vita anche di chi vive lontano da noi e troppo spesso è succube delle esigenze spietate dei Paesi sviluppati. Quali sono i passi da compiere per un’adeguata promozione di queste realtà?Quali sono le necessità a cui Genova deve rispondere, le difficoltà da superare? Come si relazionano gli esercenti, gli albergatori e gli operatori del settore turistico con un turismo sempre più attento? Come fare in modo che la città possa presentarsi al cittadino ed al turista vantando tutte le proprie peculiarità? La città ha già fatto passi in questa direzione: la presenza di Coldiretti nelle strade, l’organizzazione di Slowfood e Slowfish. Altro ancora si può fare.
Ne abbiamo parlato in occasione dell’incontro ”I SANI PASSI: Biologico, Slow food, Km zero..e Slow Tourism”, svoltosi Lunedi scorso, 30 aprile, nell’ambito di una campagna elettorale basata su temi importanti ma spesso poco considerati, nell’ottica del costruire proposte mirate e concretizzare obiettivi e idee precisi.
Ecco i problemi riscontrati:
1) sovraffollamento di sigle di indicazione delle peculiarità del prodotto
Per molti prodotti in commercio, la difficoltà del consumatore nel decifrarne le caratteristiche nasce dalla confusione creata dalle varie sigle (DOP, DOC, DOCG, IGP…).Un semplice “vademecum” delle sigle e delle certificazioni potrebbe, se non risolvere, per lo meno facilitare il consumatore nei suoi acquisti.Il Comune, in collaborazione con l’Unione Europea da sempre molto attenta a questi temi, e alle Associazioni e ai Marchi impegnati in merito,  potrebbe produrne uno da distribuire ai cittadini.
2) uso distorto della comunicazione
Quante volte troviamo confezioni con colori e disegni che richiamano l’ambiente – ed implicitamente, la sua tutela – e nel leggere gli ingredienti restiamo gravemente delusi? Su molti prodotti il colore verde impazza cosi come le foglioline o altri simboli “naturalistici”.Ecco che una legge che governi questo aspetto del commercio potrebbe essere utile per evitare confusione e raggiri.In questo senso, più che il Comune, sono altri gli Enti potrebbero includere questo passaggio negli atti governativi, ma questo non toglie che una grossa spinta da parte dell’Ente Comune si possa fare e anzi sia importante e fondamentale per un pressione in questo senso.
3) distinguere il Biologico dal Km zero
Biologico è un prodotto ottenuto nel totale rispetto della natura e dei suoi ritmi. E’ un cibo senza pesticidi, ormoni. Non per forza è a km zero, quindi potenzialmente per trasportarlo può esser stato generato inquinamento.A km zero è un prodotto ottenuto nelle vicinanze della città, nelle nostre valli, negli orti delle nostre colline, nelle fattorie e nelle serre delle alture. Non è per forza biologico, quindi potenzialmente per produrlo possono essere stati usati ormoni e pesticidi.Una chiara e definitiva spiegazione delle differenze può essere d’aiuto al consumatore, e anche al venditore. In questo caso una campagna promozionale adeguata e la stampa di un vademecum possono essere due passaggi importanti.
4) finanziamenti Europei
Attirare finanziamenti Europei mirati alla promozione della salute tramite una corretta e sana alimentazione comporterebbe la disponibilità economica del Comune per la promozione delle realtà sopracitate. Per far ciò, è necessario proporsi come Città Attiva e Moderna, capace di attirare l’attenzione della Mamma Europa per competenza, progetti e obiettivi innovatori.
5) creare la domanda specifica
Parallelamente al mettere in campo una serie di dinamiche per sviluppare l’offerta, è necessario educare il consumatore alla domanda consapevole e critica. Iniziative di promozione ed eventi mirati, come Cibio, Slow Fish e altri anche più innovativi e maggiormente coinvolgenti,è già un buon passo.Inoltre, per non escludere ma anzi includere e valorizzare le realtà già presenti sul territorio, seppur piccole, creare una rete tra di esse anche in occasione di festival specifici potrebbe essere utile sia per l’educazione alla sana alimentazione sia per la promozione di queste realtà commerciali, spesso a conduzione familiare, che vanno sostenute e preservate.
6) Sostenere l’offerta – promuovere le realtà commerciali
La promozione dei prodotti “buoni” passa anche attraverso il sostegno alle piccole realtà commerciali, che sono il canale di vendita al cittadino.Prodotti “buoni” e negozi “buoni” donano ossigeno alla città, le piccole realtà commerciali infatti sono parte del tessuto sociale e contribuiscono in maniera significativa alla vivibilità di un quartiere.
7)  Contro-Informazione… istituzionale
Oggi l’informazione sugli ingredienti dei detersivi, la diffusione di ricette locali, la promozione dei cibi di stagione passa spesso attraverso la rete.Esperti, appassionati, bloggers che con i loro siti, i loro articoli promuovono buoni stili di vita.Colmano un vuoto lasciato dalle istituzioni, svolgendo un importantissimo servizio.Compito del Comune è fornire alla cittadinanza un’informazione chiara, accessibile e a tutto campo.
8)Ruolo educativo
Il Comune svolge un ruolo essenziale nell’educazione dei cittadini, il lavoro svolto con i menù delle mense scolastiche deve essere proseguito e  valorizzato.Offrendo non solo menù sani e bilanciati, ma anche il più possibile biologici e a km 0 e spiegando alle famiglie come e perchè scegliere il cibo da portare in tavola
9) Favorire la cooperazione, la creazione di Reti
Pur non avendo il potere di imporre la cooperazione tra piccoli produttori, favorire la trasparenza e la accessibilità dei GAS (Gruppi d’Acquisto Solidale), il Comune dovrebbe proporsi come soggetto facilitatore (per esempio offrendo spazi e promuovendo incontri)

Questi i temi affrontati, le domande e alcune risposte possibili…ma voi come mi confrontate con i prodotti biologici? Quanto li usate, che problemi riscontrate? C’è attenzione all’educazione alimentare responsabile, dove voi vivete? Sentite la necessità di un maggior intervento delle istituzioni a garanzia del cibo sano e buono?

Dopo questo lunghissimo intervento, ci serve qualcosa per ristorarci..una zuppa calda, ma anche tiepida o fredda sarà deliziosa. La ricetta è tratta da un piatto visto sulla Cucia Italiana del maggio 1999, ovviamente l’ho un po’ modificata…

Crema di asparagi bianchi, con timo e gamberi

asparagi bianchi, puliti, g 300 (biologici, ma per me non a Km 0)
latte bio g 200
panna liquida bio g 100
burro bio g 50
farina bio, macinata a pietra, g 35
4 gamberi di Santa Margherita sgusciati
rum (nè bio, nè a km 0!!)
timo (più bio o  km 0 di così, è del mio terrazzo!!)
scalogno bio
brodo vegetale (super bio!)
sale e pepe

Dopo aver ridotto a rondelle gli asparagi, soffriggeteli in una casseruola con il burro e uno scalogno tritato; spolverizzateli con la farina, unite il latte badando che non si formino grumi, g 700 di brodo vegetale, sale, timo, incoperchiate e lasciate bollire per 45′ a fuoco moderato, poi frullate e passate al setaccio, ottenendo una crema fine che raccoglierete nuovamente nella casseruola.
In una  padella fondete una noce di burro, fate saltare un minuto i gamberi, spruzzate con il rum, salate e pepate.
Portate ancora sul fuoco la crema di asparagi, completatela con la panna, sale, un trito di timo, quindi distribuitela nelle fondine e guarnitela con il gambero e un ciuffetto di timo con il fiore.

questa ricetta partecipa al contest di Artù

Una ricetta meravigliosa, oggi. No, non è mia, ma di uno chef che mi piace moltissimo. Ho conosciuto Flavio Costa a Slow Fish, qualche anno fa, e mi ha subito colpito per la sua immediatezza e semplicità (non si dà arie da divo o da guru) e la concezione del cibo: grandissimo rispetto per le materie prime, utilizzo di prodotti locali, a km 0: gli ortaggi della piana di Albenga (zucchette trombette, carciofi, asparagi violetti e pomodoro cuore di bue ad es.), l’agnello dell’entroterra  e naturalmente i pesci del nostro mare.
Durante la dimostrazione, a Slow Fish, ci ha offerto una fantastica acciuga con prescinseua (una quagliata tradizionale ligure) e queste seppie al nero su crema di zucchette trombette. Una bontà divina, come diceva mia nonna!
Immaginate una maionese verse, delicatissima…ecco, ci siete quasi. La crema di zucchette trombette (Lui ci mette un litro d’olio su un kg di zucchette..io ho preferito “alleggerire” un poco, mi scusi chef!) è un attimo d’estasi! Le seppie sono morbide e delicate, il tocco delle scorzette di limone candite una cosa sublime!
L’altra sera ero a un incontro sul biologico, km 0, turismo slow (ve ne parlerò domani, stay tuned please!) e mi è venuta in mente questa ricetta: ingredienti rigorosamente bio e km 0 – attenzione alla qualità e al rispetto della materia prima – sapori “antichi” e aspetto assolutamente attuale e gradevole! Una splendida ricetta. Buona in tutti i sensi!

Crema di zucchine trombette con seppie al nero e limone candito

(da una ricetta di Flavio Costa)

1 kg di zucchette trombette biologiche (e a km 0)
2 seppie con il nero
ca 300 g di olio evo (la ricetta originale ne prevede 1l)
200 g di acqua
200 g di zucchero
1 limone biologico
1 cipollotto bio

Pulite le zucchette, tagliatele a rondelle più o meno delle stesse dimensioni e mettetele a bollire in acqua bollente. Pulite le seppie e tagliatele a dadini. Pulite il cipollotto e affettatelo sottile, quindi fatelo soffriggere in un tegame con qualche cucchiaiata di olio. Aggiungete le seppie, fate rosolare qualche minuto e bagnate con il nero delle seppie, ben sciolto in poca acqua tiepida. Regolate di sale e fate cuocere per circa 20 min a fuoco basso.
Con l’aiuto di un pelapatate ricavate la scorza gialla da un limone biologico, evitando la parte bianca, quindi tagliate la scorza a julienne . Mettete sul fuoco un pentolino con due bicchieri d’acqua , portate a bollore, fate sbollentare le scorze di limone e scolatele.
Fate sciogliere lo zucchero nei 200 g di acqua, portate su fuoco dolce per ottenere uno sciroppo, portatelo ora a bollore e fatevi cuocere le scorzette fino a quando non saranno diventate trasparenti (circa 10 min).
Passate le zucchette trombette in un mixer, unendo l’ olio a filo, come per una maionese, fino ad ottenere una crema soffice e vellutata e aggiustate di sale. Mettete la crema in una fondina, disponetevi in mezzo le seppie nere e completate con le scorzette di limone e con un filo di olio.

questa ricetta partecipa al contest di Artù

(foto di Cindystar)

Ieri bellissima giornata al Mercatino dei Navigli, con tante splendide amiche: Simona, Antonia, l’arrivo a (quasi)sorpresa di Cinzia, la meravigliosa presenza di un gruppo di bellissimi ragazzi della Gulliver con Paola e Fiore, le due responsabili della Casa Famiglia!!!
E poi l’incontro con una giovane fata , e inaspettate presenze di ex allieve, amici  e tanta, tantissima gente!
Una giornata ricca, ricchissima! Di pioggia, all’inizio, tanta, fastidiosa… ha bagnato le scatole dei nostri libri, ci ha innaffiate abbondantemente, ci ha preoccupate, per un poco.
Poi, davvero, è spuntato il sole: timido, dapprima, poi allegro e caldo, a bagnare di luce i Navigli, languidi e bellissimi, e le bancarelle. Tanta gente si è fermata a parlare, a guardare il nostro libro, alcuni ad acquistarlo, molti hanno lasciato la loro partecipazione affettuosa e concreta per i piccoli della Gulliver.
Oltre al nostro libro, abbiamo offerto anche bellissimi grembiuli, da adulti e da bimbi, con l’immagine della copertina di i-Kitchen.
A sera, davvero stravolte di stanchezza ed emozioni, abbiamo fatto su le nostre carabattole (proprio tutte, davvero! mi son portata via anche tutte le cose di Simona, da tanto eravamo stanche nessuna delle due se ne è accorta fino a sera tardi!) e siam tornate a casa!
Prossimo appuntamento?  Il 9 maggio, mercoledì, alle 18, a Genova, Palazzo Ducale. Per la presentazione ufficiale! Ci sarete vero? Comunque ve ne parlerò nuovamente!!

Una ricetta deliziosa, oggi! Un secondo – si lo so i secondi non “vanno” tanto sui blog! Ma questo è buonissimo! E poi, mica si può vivere di pasta e dolci! Ragazzi, tra un po’ è estate: abiti leggeri, ciccetta in vista! Eliminiamo un po’ di zuccheri e carboidrati!
Pesce, ma buono che più buono non ce n’è…o quasi!
Una ricetta di Claudio Sadler. Di nuovo. Perché le sue ricette mi piacciono da pazzi!

Involtini di pescatrice e melanzane farciti con gamberi rossi al forno
(ricetta di Claudio Sadler)

1200 g coda di rospo (rana pescatrice),
ca 150 g gamberi
3 melanzane lunghe
½   bicchiere vino bianco secco
50 g olive taggiasche
1/2 scalogno
20 g  farina
½  mazzetto rucola
150 g  pomodori ramati
1 spicchio aglio
1 limone
Salsa Worcester
Olio evo,  Sale,  Pepe

Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti. Incideteli nella parte più polposa e inseritevi alcuni gamberi sgusciati.
Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio. Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo.
Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate. Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa. In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio, unite i pomodori a cubetti, le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti. Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda e servite.

Questa ricetta partecipa al Contest di Dauly, per la categoria secondi

E’ nato dal cuore grande di tante mamme e papà, che hanno voluto contribuire alla sua creazione, donando una ricetta e tanto amore per i piccoli di Rocchetta Vara.
E’ nato da un progetto piccolo e forte, che è passato di mano in mano, di computer in computer, di cucina in cucina, di cuore in cuore e si è fatto libro, e si è fatto dono!
Ha un mese e mezzo, i-Kitchen. E domenica lo portiamo a Milano!
Molti di voi lo hanno ordinato e già ricevuto; altri, per inspiegabili e davvero fastidiosi ritardi postali, lo stanno ancora aspettando.
Domenica, torneremo ancora una volta al Mercatino, lo faremo conoscere ai tanti milanesi che passeggeranno lungo i Navigli, alle famiglie, ai ragazzini che curioseranno tra le bancarelle.
Racconteremo la storia della Gulliver, della pioggia rabbiosa che ha provato a scacciare venti ragazzini dall’isola di pace e di rinascita che avevano trovato in Val di Vara. Racconteremo di come si sono messi in salvo, con quanta dignità loro e le loro educatrici hanno ricominciato a sorridere, un po’ più in là, in attesa di poter tornare! Racconteremo di quante persone hanno detto: si può fare, ecco la mia goccia, per costruire un mare! Un mare di solidarietà e di energia, che è racchiuso in i-Kitchen!

Vieni a trovarci, vieni a comprare il libro, ma anche a conoscere tanti autori e autrici di ricette, e soprattutto a conoscere i ragazzi della Gulliver, che con le loro responsabili saranno con noi, qui

DOMENICA 29 APRILE
NAVIGLIO GRANDE, RIPA DI PORTA TICINESE
FRONTE DARSENA
MILANO
dalle 9,oo fino a sera

Potrai contribuire anche tu a questa incredibile gara di solidarietà, comprando un libro bello, allegro e pieno d’amore, e poi grembiuli colorati, per grandi e piccini e segnalibri bellissimi !
Ti aspettiamo!
Non puoi mancare!