Un istante appena e frittatine primavera.

Teniamo tra le dita la coda di un aquilone, fermiamo in un’immagine il lampo di uno sguardo, chiudiamo tra le parole sonanti di un libro il fiore di campo, avvitiamo il tappo di un barattolo sui profumi dell’estate, custodiamo il ricciolo setoso di una ciocca bruna tra due fogli di carta velina, riponiamo in una scatola alta babbucce e bavette del bimbo che era: lo zucchero e la frutta, la foto in bianco e nero, la prima bambola, il quaderno di scuola.
Merlino che afferra il braccio armato di Artù e gli sussurra: fissa questo istante nel tuo cuore.
Istantanee di vita, di emozioni, di sentimenti profondi. Lampi di gioia del passato. Fermare il tempo, cristallizzarlo in quell’attimo e in quello sguardo, per poterlo poi rivivere mille volte, per ritrovare, accarezzando col dito il petalo di un fiore, la seta di una scarpetta di danza, il viso caro nella foto antica, il sapore dell’incanto.

Frittatine Primavera

Per 12 frittatine

4 uova
parmigiano reggiano grattugiato, 3 cucchiai
sale, pepe, noce moscata
1/2 carota, 1/2 cipollotto, 1/2 gambo di sedano
pisellini sgranati, 1 tazza
asparagi selvatici, 1 mazzetto
maggiorana, fiori di rosmarino
olio evo

In una ciotola capiente sbattete le uova con il parmigiano, il sale e pepe, una grattugiata di noce moscata.
In una larga padella fate saldare un cucchiaio d’olio e rosolate carota, sedano e cipollotto tagliati a dadini. Unite i pisellini freschi, i gambi degli asparagi selvatici tagliati a rondelle e le punte intere. Fate rosolare appena e bagnate con mezzo bicchiere d’acqua. Salate e portate a cottura molto al dente.
Aggiungete la verdura alle uova, unite la maggiorana tritata (o altra erba aromatica: timo, origano, ecc)
Suddividete la preparazione in uno stampo da muffin, oliato se non antiaderente,  e infornate a forno già caldo (180°) per circa 20/25 minuti.
Sfornare e decorare con fiori di rosmarino

Note:

Potete cuocere queste frittatine negli stampini da muffin, come qui, senza riempirli troppo, o in quelli di silicone dalle forme più varie.

Il barbatrucco: per riempire gli stampi senza sporcare per ogni dove io uso il porzionatore da gelati!

Potete servirle come finger in un buffet, chiuderli nel cestino del primo pic nic, offrirli come leggeri antipasti, contornati da un’insalata  fresca di stagione.

Altri abbinamenti: patate e piselli; zucchini e speck; agretti e primo sale; fave e cubetti di salame…

L’ultimo cake d’estate: melanzana bianca, pomodori e menta.

Oggi ricomincia la scuola, qui da noi. La fotografa è uscita presto, un po’ confusa per la prima vera sveglia antelucana dopo la lunga estate, ma tutta allegra e piena di entusiasmo.
Si ricomincia: la lista della spesa lunga un chilometro per il pranzo di beneficenza per ottanta persone che devo preparare a Siena, nel fine settimana, con due delle mie amiche più care; la lista degli impegni di oggi, lunga un altro chilometro; la lista delle cose da fare per la festa dei diciotto anni della fotografa, il mese prossimo. Vivo di liste, di elenchi, di appunti…che vengono dimenticati, aggiornati, accartocciati.
Bevo il secondo caffè, mentre vi scrivo e dalla piazzetta alberata sale il cicaleccio gioioso dei bimbi delle elementari: ho steso il bucato al sole dolce di questo settembre che prolunga l’estate, ancora.

[Leggi tutto]

3 ricette, ma forse 2: Cus cus in due maniere e spaghetti dolci ai pavesini

Un sole allegro e un cielo pulito riescono a mettere il buonumore!
Anche queste ricette profumate e gustose, che Claudia ci ha mandato via mail per partecipare al nostro contest Oggi pranzo fuori, ci piacciono molto!

Lascio parlare Claudia che scrive:

Le ricette sono 2/3, la prima ricetta che voglio proporre è diversificabile a seconda dei gusti e pertanto io provo a proporre 2 possibili alternative, la terza sarà un dolce.
Premetto che l’ho pensata come un piatto veloce e pratico da portare sia per una bella gita fuori porta e sia per rallegrare la triste pausa pranzo dell’ufficio.

La base è uguale per entrambe le versioni quindi per fare il

CousCous al curry

servono:
2 bicchieri d’acqua
2 bicchieri di couscous precotto( ormai si trova in tutti i negozi)
burro
curry in polvere
sale

Procedimento:
Ho messo a bollire l’acqua con un pizzico di sale e quando ha preso bollore ho spento e aggiunto una bella manciata di curry e subito dopo il couscous un po’ di burro e ho fatto riposare mettendo un coperchio.
Dopo 5 minuti ho sgranato il couscous che intanto ha preso un bel colore giallo vivace, ed  è diventato la base delle  2 ricette.

Couscous fresco al pomodoro e tacchino:

INGREDIENTI:
-Couscous al curry
-Petto tacchino
-Guanciale a fette
-Uvetta
-Mandorle
-Pomodoro fresco
-Basilico fresco
-olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO:
Tagliare delle fettine sottili di guanciale e farlo soffriggere con un goccio d’olio e mettere subito il petto di tacchino tagliato a striscioline e farlo rosolare e coprire con un coperchio in modo tale da farlo cuocere con il suo vapore, qualora servisse aggiungete un po’ d’acqua calda, aggiustate di sale.
Una volta che la carne sarà cotta aggiungete una bella manciata di uvetta ammorbidita in un po’ d’acqua e delle mandorle spezzettate grossolanamente.
Intanto preparate un finto pesto con del basilico fresco olio extravergine d’oliva e un cubetto di ghiaccio in modo tale che rimanga vivo il colore del basilico.
Per finire  tagliate i pomodori freschi a dadolini ( fatelo prima in modo che perdano l’acqua di vegetazione),e qualche foglia di basilico.
Unite il tacchino, i pomodori e il basilico con un po’ di pesto al couscous e il piatto è pronto.
Come anticipato la seconda ricetta è molto simile alla prima, infatti il tacchino ha la stessa cottura tranne per una variante finale, infatti ho messo una parte della carne cotta in un piatto (per fare la 1° ricetta)e l’altra parte un po’ modificata è diventata il condimento per il secondo piatto.

Couscous al curry con guanciale croccante

INGREDIENTI:
-Couscous al curry
-Petto tacchino
-Guanciale a fette
-Uvetta
-Mandorle
-Menta (io avevo quella essiccata)
-2 Cucchiai di yogurt intero
-1 bicchierino di latte
-olio extra vergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Tagliare delle fettine sottili di guanciale e farlo soffriggere con un goccio d’olio e mettere subito il petto di tacchino tagliato a striscioline e farlo rosolare e coprire con un coperchio in modo tale da farlo cuocere con il suo vapore, qualora servisse aggiungete un po’ d’acqua calda, aggiustate di sale.
Una volta che la carne sarà cotta aggiungete una bella manciata di uvetta ammorbidita in un po’ d’acqua e delle mandorle spezzettate grossolanamente.
Per finire  fate una cremina mettendo lo yogurt intero e il bicchierino di latte a fiamma bassisima, appena si rapprende spegnere e aggiungere una bella manciata di menta.
A parte fate soffriggere solo qualche fettina di guanciale tagliato molto finemente in modo tale da creare una granella da mettere sul piatto.
Unite il condimento al cous cous e il piatto è pronto.

La terza ricetta è un dolce al cucchiaio o meglio al pavesino, e diciamo che potrebbe essere un idea simpatica per un dolce al bicchiere, io ad esempio ho utilizzato una coppa per macedonia ma insomma l’importante è il contenuto!!

Spaghetti dolci con arancia e cucchiaio di pavesini

INGREDIENTI:
-100g mascarpone
-100g philadelphia
-1 rosso d’uovo
-1 cucchiaio di zucchero
-40g cioccolato fondente fuso
-scorza d’arancia
-cannella in polvere
-biscotti pavesini

PROCEDIMENTO:
Il procedimento è molto semplice si lavora il mascarpone con lo zucchero, il rosso d’uovo, il Philadelphia, fino ad ottenere una crema fluida a cui aggiungeremo il resto degli ingredienti ovvero il cioccolato fuso e la scorza d’arancia(personalmente ma questo dipende anche dai gusti ho messo anche un pizzico di cannella in polvere). Si fa riposare la crema ottenuta che metteremo in una sac a poche con la bocchetta da decoro( quella per fare le scritte) ma nel nostro caso faremo degli spaghetti cioccolatosi, infine si procede con l’impiattamento mettendo una spolverata di cannella sopra alla coppetta finita e qualche decoro qua e là e i pavesi  tutti intorno come cucchiaini per gustare il dolce.

Buon appetito.

Ciambelline soffici soffici.

Ogni tanto ci riesco. Giro tra i vostri blog, saluto gli amici di tastiera, leggo di viaggi, amori, bimbi che nascono, cuccioli che crescono, imparo trucchi, ammiro foto, copio-incollo ricette in cartelline virtuali, sempre più affollate, dai titoli sempre più perentori: da fare – da fare assolutamente – da fare subito – bellissimi – ricette splendide.
Alcune le provo, altre rimangono là, spostate via via in memorie esterne, a tormentarmi, come tutte le cose che rimando e so di dover fare.

Questa ricetta mi è piaciuta subito, appena l’ho vista nel blog di Alex, che a sua volta l’ha presa da Ady .Mi ha colpito per la semplicità e la perfezione: una ricetta leggera, che sostituisce l’olio di oliva (io evo, ligure, leggerissimo) al burro: niente latticini (potete sostituire anche  il burro per ungere gli stampini), cottura veloce.
Io ho preferito prepararne una versione mini: ciambelle piccole e molto gestibili, perfette per il nostro pranzo fuori (a proposito: aspettiamo le vostre ricette!!).
Si preparano in un lampo. E si divorano in un baleno. Adatte per colazione, per il tè del pomeriggio, per la bonne bouche del dopo cena, nella cartella, per la merenda dei vostri bimbi. Le potete gustare così, in semplicità, o guarnite con una coulis di frutta, un filo di cioccolata, un cucchiaio di crema pasticcera. Queste mie, profumano leggermente di vaniglia e di fior d’arancio.

Ciambelline sofficissime.

Ingredienti:

3 uova
250 g di zucchero
250 g di farina
130 g di olio evo
130 g di acqua
una bustina di lievito
1 cucchiaio di acqua di fiordarancio
1 bacello di vaniglia

Montate nella planetaria (o nel mixer, o con le fruste elettriche o a mano)  le uova intere con lo zucchero e l’interno del bacello di vaniglia, fino a che il tutto diventerà gonfio e spumoso. Aggiungete l’olio, sempre continuando a montare, l’acqua, l’acqua di fiordarancio, la farina mescolata al lievito e ben setacciata, un po’ per volta.
Imburrate e infarinate degli stampini a ciambella (io ho usato quelli piccoli, da savarin) e riempiteli per metà con  il composto.  Cuocere in forno caldo, a 180° circa,  per circa 25 minuti (fate la  prova stecchino).

NOTE:
-  il composto risulterà piuttosto liquido, non aggiungere altra farina:  è proprio così che deve venire, è proprio per questo che risulta soffice e leggero.

- io ho sostituito il rum presente nella ricetta originale, con l’acqua di fiordarancio, che avevo in frigo dopo che avevo preparato questi. Buonissime sono anche con acqua di rose o altri profumi naturali, oppure con aggiunta di piccole quantità di ingredienti alcolici: rum, appunto, o vino dolce, ecc…

- con questa dose, ho preparato 8 ciambelline e una ciambella di 18 cm di diametro.